การนำ Sweet Whey มาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพได้อย่างไร?

Sweet Whey เป็นของเหลวที่ได้จากกระบวนการผลิตชีสประเภทที่ใช้เอนไซม์เรนเนต (Rennet) เช่น ชีสเชดดาร์ (Cheddar) และชีสกอด้า (Gouda) ซึ่งแตกต่างจาก Acid Whey ที่ได้จากการทำโยเกิร์ตหรือชีสประเภทสด (Fresh Cheese) โดยมีเอกลักษณ์คือรสหวานอ่อนๆ จากแลคโตส (Lactose) และมีปริมาณกรดต่ำกว่าทำให้เหมาะสำหรับการนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโภชนาการ ในปัจจุบันกำลังได้รับความนิยมในการนำมาใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพมากขึ้น เพราะมีข้อดีหลายประการคือ

เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง ที่ช่วยซ่อมแซมและเสริมสร้างกล้ามเนื้อ

1. ช่วยลดปริมาณน้ำตาล ในผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีรสหวานธรรมชาติ
2. ปรับปรุงเนื้อสัมผัสของอาหาร ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มละมุนและอายุการเก็บรักษานานขึ้น
3. ส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหาร โดยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดี

ทิศทางและแนวโน้มการใช้ Sweet Whey ในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ

จากประโยชน์และข้อดีต่อสุขภาพหลายประการที่กล่าวมา สวีตเวย์จึงกลายเป็นวัตถุดิบที่กำลังได้รับความสนใจมากขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ เนื่องจากเป็นแหล่งของโปรตีนคุณภาพสูง มีแลคโตสธรรมชาติและอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน ฉะนั้น จึงทำให้แนวโน้มการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพมีปริมาณที่มากขึ้น โดยมีปัจจัยหลัก ดังนี้

1. การเติบโตของตลาดเวย์โปรตีน (Whey Protein Market Growth): เนื่องจากตลาดของเวย์โปรตีนขยายตัวอย่างรวดเร็ว เนื่องจากผู้บริโภคให้ความสำคัญกับโปรตีนในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อและสุขภาพที่ดีขึ้น ที่คาดว่าตลาดเวย์โปรตีนจะเติบโตต่อเนื่องที่ CAGR 7-9% ในช่วงปี 2024-2030 (อ้างอิงข้อมูลจาก fortunebusinessinsights.com/whey-protein-market) เพราะ Sweet Whey เป็นวัตถุดิบสำคัญในการผลิตเวย์โปรตีนไอโซเลต (Whey Protein Isolate - WPI) และ เวย์โปรตีนคอนเซนเทรต (Whey Protein Concentrate - WPC)
   
   
2. การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพและฟังก์ชั่นนอลฟู้ดส์ (Functional Foods): เช่น โปรตีนบาร์และอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ, เวย์โปรตีนเชค สมูทตี้ เครื่องดื่มโปรไบโอติก, ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อสุขภาพ เพราะถูกใช้แทนน้ำตาลและไขมันบางส่วนในคุกกี้ ขนมปังและมัฟฟินเพื่อให้มีโปรตีนสูงและลดปริมาณแคลอรี่
   
   
3. การพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกและพรีไบโอติก (Probiotics & Prebiotics): Sweet Whey เป็นแหล่งของแลคโตส ซึ่งเป็นพรีไบโอติกที่ช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ เช่น แลคโตบาซิลลั และไบฟิโดแบคทีเรีย รวมถึงเครื่องดื่มหมักเพื่อสุขภาพ เช่น คอมบูชา โยเกิร์ตดื่มและนมเปรี้ยวที่มีส่วนผสมของ สวีตเวย์ นั่นเอง
   
   
4. การใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้สูงอายุ (Elderly Nutrition): ในผลิตภัณฑ์อาหารเสริมสำหรับผู้สูงอายุ เพื่อช่วยเสริมสร้างมวลกล้ามเนื้อ ลดภาวะขาดสารอาหาร และช่วยระบบย่อยอาหาร รวมถึงอาหารทางการแพทย์ (Medical Nutrition Foods) ที่กำลังพัฒนาเวย์โปรตีนจาก Sweet Whey เพื่อใช้ในโรงพยาบาลและอาหารทางสายยาง
   
   
5. การพัฒนาเทคโนโลยีและการเพิ่มมูลค่า (Technology & Value-Added Processing): มีการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อแปรรูปสวีตเวย์ให้มีมูลค่าสูงขึ้น เช่น การสกัดโปรตีนแยกส่วน หรือการทำให้เป็น Microencapsulation เพื่อเพิ่มความสามารถในการละลายน้ำ รวมถึงการมาใช้ใน อาหารเพื่อความยั่งยืน (Sustainable Foods) เพื่อลดของเสียจากอุตสาหกรรมผลิตชีส เป็นต้น
   
   

ส่วนประกอบทางโภชนาการของ Sweet Whey อุดมไปด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์ ได้แก่

• เวย์โปรตีน (Whey Protein) : โปรตีนคุณภาพสูง มีกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายต้องการ
• แลคโตส (Lactose) : คาร์โบไฮเดรตที่ช่วยเป็นแหล่งพลังงานและกระตุ้นการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ดีในลำไส้
• แร่ธาตุ (Minerals) : เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ที่ช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน
• วิตามิน (Vitamins) : เช่น วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) และวิตามินบี 12 ที่ช่วยในกระบวนการเผาผลาญ
• เปปไทด์ชีวภาพ : ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและช่วยเสริมภูมิคุ้มกัน
  
  

การนำ Sweet Whey มาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพอย่างไรบ้าง?

1. เครื่องดื่มโปรตีนและสมูทตี้ : เช่น เวย์โปรตีน (Whey Protein Powder) ที่ใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ, เครื่องดื่มเพิ่มพลังงานและสมูทตี้เพื่อสุขภาพ โดยให้รสชาติหวานธรรมชาติช่วยเพิ่มแหล่งโปรตีนและโปรไบโอติก เพื่อเสริมโปรตีนและช่วยระบบย่อยอาหารได้อีกด้วย
   
   
2. ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ : ในโยเกิร์ตไขมันต่ำ ครีมชีสไขมันต่ำและไอศกรีมเพื่อเพิ่มความหวานและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มมาก
   
   
3. อาหารเสริมและโปรตีนบาร์ : ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูง Sweet Whey เป็นส่วนผสมหลักในโปรตีนบาร์และอาหารเสริมโปรตีนสำหรับนักกีฬาและผู้ที่ต้องการสร้างกล้ามเนื้อ
   
   
4. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมเพื่อสุขภาพ : เพื่อทดแทนน้ำตาลหรือนมผงในขนมอบ เช่น มัฟฟิน ขนมปังโฮลวีตและคุกกี้เพื่อสุขภาพ อีกทั้งยังช่วยเพิ่มโปรตีนและลดปริมาณไขมันรวมถึงน้ำตาลได้อีกด้วย
   
   
5. อาหารหมักและโปรไบโอติก : Sweet Whey มีแลคโตสที่เป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ จึงสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหมัก เช่น กิมจิ ผักดองและเครื่องดื่มโปรไบโอติกได้

นอกจากนั้น ยังพบว่ามีการใช้สวีตเวย์ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์ เพราะใช้เป็นแหล่งโปรตีนในอาหารสัตว์เลี้ยงและอาหารสำหรับปศุสัตว์ และอุตสาหกรรมเครื่องสำอางและเวชภัณฑ์ เช่น มาส์กและครีมบำรุงผิวที่ช่วยให้ผิวนุ่มชุ่มชื้นได้อีกด้วย

Sweet Whey เป็นวัตถุดิบที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและสามารถนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่ม เบเกอรี่ อาหารเสริม หรือผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ นอกจากช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารแล้ว ยังสามารถลดของเสียจากอุตสาหกรรมการผลิตชีส ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้บริโภคที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน

สั่งซื้อ Sweet Whey สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Tel. : 092-9624192, 094-5249789 | E-mail : suksab.ent@gmail.com