ความแตกต่าง: หางนมผง หัวนมผง และผงเวย์ในการทำขนมปัง

สำหรับมือโปรด้านเบเกอรี่ คงทราบกันดีว่าส่วนผสมลับสำคัญที่ช่วยยกระดับความอร่อยและเนื้อสัมผัสของขนมปังให้ดียิ่งขึ้น นอกเหนือจากแป้ง น้ำ และยีสต์ ก็คือ “นมผง” นั่นเอง แต่รู้หรือไม่ว่านมผงนั้นมีอยู่ด้วยกันหลายประเภท ซึ่งหลัก ๆ แล้วจะเป็นหางนมผง หัวนมผง และผงเวย์เป็นวัตถุดิบที่นิยมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และมักถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมในขนมปังเพื่อเพิ่มคุณค่าและเพิ่มรสชาติที่ดี

แต่นมผงละชนิดต่างก็มีคุณสมบัติที่แตกต่างกันออกไป การเลือกใช้ให้ถูกต้องและเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด วันนี้ เราจะมาเจาะลึกถึงความแตกต่างในการใช้หางนมผง หัวนมผง และผงเวย์ในการทำขนมปัง เพื่อให้คุณสามารถเลือกใช้ได้อย่างเหมาะสม

ทำความรู้จักกับนมผง 3 ประเภท หางนมผง หัวนมผง และผงเวย์

1.หางนมผง (Skim Milk Powder)
หางนมผง (Skim Milk Powder) คือผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการระเหยน้ำออกจากน้ำนมขาดมันเนยจนหมด เหลือเพียงโปรตีน แล็กโทส และแร่ธาตุ ทำให้มีไขมันนมต่ำ มีลักษณะเป็นผงสีขาวนวล ละเอียด และมีรสชาติคล้ายกับน้ำนม แต่มีความมันน้อยกว่านมเต็มมันเนย ให้กลิ่นหอมนมอ่อน ๆ

หางนมผง เหมาะสำหรับใช้ในขนมปังสูตรที่ต้องการเนื้อสัมผัสเบา นุ่ม และฟู ช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีนในแป้ง ทำให้โครงสร้างของขนมปังแข็งแรงขึ้น แต่อาจทำให้ขนมปังมีสีคล้ำขึ้นเล็กน้อย

ข้อดีของหางนมผงในการทำขนมปัง

• ทำให้ขนมปังนุ่ม ฟู และอยู่ตัวได้นานขึ้น
• ละลายน้ำได้ดี
• เหมาะสำหรับใช้ในสูตรขนมปังทั่วไป เช่น ขนมปังขาว ขนมปังโฮลวีท
• สามารถเข้ากันได้ดีกับวัตถุดิบอื่น ๆ

2.หัวนมผง (Whole milk powder)
หัวนมผง (Whole milk powder) คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากน้ำนมเต็มมันเนยที่มีปริมาณไขมันสูง มีรสชาติที่เข้มข้นและมันกว่า ทำให้ขนมปังมีความหอมมันมากขึ้น มีลักษณะเป็นผงสีเหลืองอ่อน ให้กลิ่นหอมนมเข้มข้น มีไขมันช่วยให้ขนมปังมีความร่วนและนุ่มนวล ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของนมให้กับขนมปัง

ข้อดีของหัวนมผงในการทำขนมปัง

• เพิ่มความหอมและรสหวานมันให้กับขนมปัง
• หัวนมผง ทำให้เนื้อขนมปังเนียนนุ่มและมีความหวาน
• ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่น แคลเซียม และวิตามิน
• เหมาะสำหรับใช้ในขนมปังสูตรที่ต้องการเนื้อสัมผัสแน่น นุ่ม และชุ่มฉ่ำ
• ละลายน้ำได้ดี
• มีส่วนช่วยให้ขนมปังมีเนื้อนุ่ม ชุ่มชื่น และมีกลิ่นหอมของนม
• หัวนมผง เหมาะสำหรับใช้ในสูตรขนมปังที่ต้องการความหอมและความนุ่มเป็นพิเศษ เช่น ขนมปังนมสด ขนมปังบริออช ขนมปังบัตเตอร์ หรือขนมปังที่มีเนื้อสัมผัสที่แน่น

3.ผงเวย์ (Whey powder)
ผงเวย์ (Whey powder) เป็นผลิตภัณฑ์พลอยได้จากการผลิตชีส ซึ่งเป็นส่วนของน้ำนมที่เหลือหลังจากแยกเคซีน (โปรตีนในน้ำนม) ไปทำชีสแล้ว ผงเวย์มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ แต่จะมีรสชาติที่หวานนิดๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว มีลักษณะเป็นผงสีขาวละเอียด ให้กลิ่นหอมนมอ่อน ๆ อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโนจำเป็น

ข้อดีของผงเวย์ในการทำขนมปัง

• เพิ่มโปรตีนให้กับขนมปัง ทำให้ขนมปังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น
• ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและโครงสร้างของขนมปัง
• ผงเวย์ ช่วยให้ขนมปังมีความนุ่มและเก็บความชื้นได้ดีขึ้น
• เหมาะสำหรับใช้ในขนมปังสูตรที่ต้องการเนื้อสัมผัสแน่น เหนียว และมีปริมาณโปรตีนสูง เช่น ขนมปังโฮลวีท
• ราคาถูกกว่าหัวนมผง และหางนมผง

ผงเวย์ใช้ทำขนมปังได้จริงหรือไม่? เหมาะกับใครบ้าง?
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเสริมประเภทเวย์โปรตีนได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อหรือควบคุมน้ำหนัก แต่ก็มีเวย์อีกประเภทหนึ่งในการทำขนมปังและใช้ในอุตสาหกรรมอาหารกันอย่างแพร่หลาย

ขนมปังจากผงเวย์ เป็นขนมปังที่ใช้ผงเวย์เป็นส่วนผสมหลัก โดยผงเวย์จะทดแทนแป้งสาลีบางส่วนหรือทั้งหมด ทำให้ขนมปังมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำลง แต่มีโปรตีนสูงขึ้น นอกจากนี้ ยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกหลายประการ ดังนี้

• มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าขนมปังทั่วไป 2-3 เท่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างกล้ามเนื้อ
• มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก
• ขนมปังจากผงเวย์บางชนิดจะมีการเติมกากใยอาหารลงไป ทำให้ช่วยในเรื่องระบบขับถ่าย
• อุดมไปด้วยสารอาหารต่าง ๆ เช่น วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนจำเป็น
• มีกลิ่นหอมและให้รสชาติที่อร่อย มีเอกลักษณ์

ทั้ง หางนมผง หัวนมผง และผงเวย์ต่างก็มีคุณสมบัติช่วยเพิ่มความอร่อยและคุณภาพให้กับขนมปัง แต่ทั้งสามอย่างนี้ก็มีความแตกต่างกันในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณสมบัติอื่น ๆ ดังนั้น ในขั้นตอนการผลิตขนมปัง ควรเลือกใช้ส่วนผสมแต่ละประเภทให้เหมาะสม เพื่อให้ได้ขนมปังที่มีรสชาติอร่อย นุ่มฟู และตรงตามความต้องการของผู้บริโภค

เลือกซื้อนมผงที่เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร
บริษัท สุขทรัพย์ เอ็นเตอร์ไพรส์ มีทีมงานผู้เชี่ยวชาญพร้อมให้คำแนะนำในการเลือกซื้อนมผงที่เหมาะกับการใช้งานของคุณที่สุด ไม่ว่าจะเป็นสำหรับทำเบเกอรี่ ขนมหวาน เครื่องดื่ม หรือสูตรอาหารเฉพาะ เรามีหัวนมผง หางนมผง และเวย์คุณภาพสูงหลากหลายแบรนด์ให้เลือก พร้อมบริการจัดส่งทั่วประเทศ

บริษัท สุขทรัพย์ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด ผู้นำด้านจัดจำหน่ายหางนมผง หัวนมผง และผงเวย์ นมผงแท้ นมผงนำเข้า นมผงนิวซีแลนด์ นมผงออสเตรเลีย และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ คุณภาพสูงสำหรับใช้เป็นวัตถุดิบขนมอบ ขนมปัง และไอศกรีมเจลาโต้ พร้อมให้คำปรึกษาและแนะนำผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมกับความต้องการ

ตัวเลือกอันดับ 1 นมผมนำเข้า นมผงเบเกอรี่ หางนมผง หัวนมผง และผงเวย์ คุณภาพสูง สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Tel. : 092-9624192, 094-5249789 | E-mail : suksab.ent@gmail.com