เปรียบเทียบนมผงเต็มมันเนยและไขมันต่ำที่มีผลต่อคุณภาพขนมปัง

สังเกตหรือไม่ว่าเบเกอรี่หรือขนมปังแต่ละร้าน แต่ละยี่ห้อ ถึงมีคุณภาพที่แตกต่างกันออกไป ทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส ซึ่งสิ่งสำคัญที่ทำให้ขนมปังแต่ละชิ้นแตกต่างกันออกไปมักจะมาจากส่วนผสม เช่น ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และหัวนมผง ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง ซึ่งตัวเลือกของหัวนมผงก็มีอยู่ด้วยกันมากมายในท้องตลาด แต่ที่จะได้รับความนิยมมากที่สุดคือ “นมผงเต็มมันเนย” และ “นมผงไขมันต่ำ” ในบทความนี้จึงจะพาไปเจาะลึกพร้อมเปรียบเทียบว่าระหว่างนมผงเต็มมันเนยและนมผงไขมันต่ำมีความแตกต่างกันอย่างไร และส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังอย่างไรบ้าง เพื่อช่วยให้คุณเลือกใช้นมผงได้อย่างเหมาะสม

นมผงเต็มมันเนย คืออะไร?

นมผงเต็มมันเนย (Whole Milk Powder) คือ เป็นผลิตภัณฑ์นมที่ได้จากการนำเอาน้ำนมสดมาผ่านกระบวนการทำให้แห้ง โดยกระบวนการนี้จะช่วยให้สามารถเก็บรักษานมได้ในระยะเวลานานโดยไม่เสียคุณค่าทางโภชนาการหลักๆ ของนมสด ซึ่งในกระบวนการนี้ นมจะยังคงปริมาณไขมันไว้สูง หรือที่เรียกว่า “เต็มมันเนย” โดยทั่วไป นมผงเต็มมันเนยจะมีไขมันอยู่ในช่วงประมาณ 26-40% ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและชนิดของนมผง ทำให้มีกลิ่นหอมละมุน รสชาติเข้มข้น และให้คุณค่าทางโภชนาการสูง อาทิ โปรตีน แคลเซียม วิตามินเอ วิตามินดี

การผลิตนมผงเต็มมันเนยเริ่มต้นจากการนำน้ำนมสดไปผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) เพื่อฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรียที่เป็นอันตราย หลังจากนั้นน้ำนมจะถูกนำไปทำให้แห้งด้วยกระบวนการทำแห้งแบบพ่นฝอย (Spray Drying) ซึ่งเป็นการพ่นนมสดในรูปแบบละอองเข้าไปในห้องที่มีอุณหภูมิสูง เพื่อให้น้ำในนมระเหยออกอย่างรวดเร็วเหลือแต่เนื้อแห้งในรูปของผงนม

คุณค่าทางโภชนาการของนมผงเต็มมันเนย

นมผงเต็มมันเนยถือเป็นแหล่งของสารอาหารหลากหลายชนิด เนื่องจากยังคงไขมันที่มีอยู่ในน้ำนมธรรมชาติ เช่น

• โปรตีน ช่วยในการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอในร่างกาย
• ไขมัน ให้พลังงานและช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน (วิตามิน A, D, E, K)
• แคลเซียม เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรง
• วิตามิน ทั้งวิตามิน A, B2 และ B12 ซึ่งเป็นวิตามินที่สำคัญต่อการมองเห็น การสร้างเม็ดเลือดแดง และการทำงานของระบบประสาท
  
  

นมผงเต็มมันเนยมีการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์นมที่ต้องการความเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่ดี นอกจากนี้ยังใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องการเพิ่มปริมาณไขมันได้ด้วย เช่น ขนมปัง เค้ก คุกกี้ หรือไอศกรีม เนื่องจากไขมันในนมผงเต็มมันเนยจะช่วยเพิ่มความนุ่มนวลและกลิ่นหอมให้กับอาหาร

นมผงไขมันต่ำ คืออะไร?

นมผงไขมันต่ำ (Low-Fat Milk Powder) คือ นมวัวที่ผ่านกระบวนการกำจัดไขมันบางส่วนออกไป เหลือไขมันเพียง 1.5% ทำให้มีแคลอรี่ต่ำกว่าและเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก แต่นมผงไขมันต่ำยังคงอุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และวิตามินต่างๆ เช่นเดียวกับนมผงเต็มมันเนย

กระบวนการผลิตนมผงไขมันต่ำ เริ่มจากการนำน้ำนมสดไปผ่านขั้นตอนแยกไขมัน (Skimming) ซึ่งเป็นการแยกครีมและไขมันออกจากนม หลังจากนั้นน้ำนมจะถูกนำไปทำให้แห้งด้วยวิธีการพ่นฝอย (Spray Drying) คล้ายกับการผลิตนมผงเต็มมันเนย แต่นมผงไขมันต่ำจะมีปริมาณไขมันที่น้อยกว่ามาก ผลที่ได้คือนมผงที่มีความเข้มข้นของโปรตีนและแคลเซียมสูง แต่มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ

คุณค่าทางโภชนาการของนมผงไขมันต่ำ

• นมผงไขมันต่ำยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการที่สำคัญซึ่งพบในนมสดปกติ แต่มีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่า ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับคนที่ต้องการ
• รักษาสุขภาพ โดยเฉพาะการลดไขมันในอาหาร โดยคุณค่าทางโภชนาการสำคัญ ได้แก่
• โปรตีน นมผงไขมันต่ำมีปริมาณโปรตีนที่ยังคงสูง ซึ่งช่วยในกระบวนการสร้างกล้ามเนื้อและการเจริญเติบโต
• แคลเซียม มีปริมาณแคลเซียมสูง ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน
• วิตามิน เช่น วิตามิน B12, B2 ที่ช่วยในกระบวนการทำงานของระบบประสาทและการสร้างพลังงาน
  

ปรียบเทียบผลของ “นมผงเต็มมันเนย” และ “นมผงไขมันต่ำ” ต่อคุณภาพขนมปัง

ส่วนประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

• นมผงเต็มมันเนย : มีไขมันในปริมาณสูง ซึ่งช่วยเพิ่มความนุ่ม ความชุ่มให้กับเนื้อขนมปัง ช่วยให้ขนมปังฟูและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดขึ้น นอกจากนี้ ไขมันยังเพิ่มรสชาติและทำให้ขนมปังมีกลิ่นหอมอร่อยมากขึ้นด้วย
• นมผงไขมันต่ำ : มีไขมันน้อยกว่า เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดปริมาณไขมันในอาหาร ขนมปังที่ทำจากนมผงไขมันต่ำจะมีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่า และรสชาติที่เบากว่านมผงเต็มมันเนย เนื่องจากปริมาณไขมันที่น้อยกว่าจะทำให้ความนุ่มลดลง
  
  

เนื้อสัมผัสของขนมปัง

• นมผงเต็มมันเนย : ไขมันในนมผงเต็มมันเนยทำให้เนื้อขนมปังมีความนุ่มนวล ฟู และชุ่มชื้น เนื้อสัมผัสมีความละเอียดมากขึ้น และขนมปังจะคงความนุ่มไว้ได้นานขึ้น
• นมผงไขมันต่ำ : เมื่อปริมาณไขมันน้อยลง ขนมปังที่ได้จะมีเนื้อสัมผัสที่แห้งกว่า แข็งกว่า มีความนุ่มและละมุนน้อยกว่า
  
  

รสชาติและกลิ่นหอม

• นมผงเต็มมันเนย : รสชาติที่ได้จะมีความเข้มข้นและหอมมันกว่า เนื่องจากไขมันในนมจะเพิ่มความหอมและรสชาติมัน ทำให้ขนมปังมีรสชาติที่กลมกล่อมและอร่อยมากขึ้น
• นมผงไขมันต่ำ : รสชาติจะเบาลง และความหอมมันจะน้อยกว่านมผงเต็มมันเนย แต่ก็ยังคงความหวานและรสนมอยู่ แม้จะไม่เข้มข้นเท่า
  
  

คุณค่าทางโภชนาการ

• นมผงเต็มมันเนย : มีแคลอรีและไขมันสูงกว่า ทำให้เพิ่มพลังงานมากขึ้น และเหมาะกับขนมปังที่ต้องการเน้นรสชาติที่เข้มข้น
• นมผงไขมันต่ำ : เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรักษาสุขภาพหรือลดปริมาณไขมันในอาหาร เพราะมีแคลอรีและไขมันที่ต่ำกว่า
  
  

จะเห็นได้เลยว่าทั้งนมผงเต็มมันเนย และนมผงไขมันต่ำ ต่างก็มีคุณสมบัติและการนำไปใช้งานที่แตกต่างกันไป ดังนั้น การเลือกใช้หัวนมผงจึงขึ้นอยู่กับความต้องการและวัตถุประสงค์ของการทำขนมปังแต่ละประเภท หากต้องการขนมปังที่มีเนื้อสัมผัส นุ่ม ฟู รสชาติเข้มข้น หอมมัน ควรเลือกใช้นมผงเต็มมันเนย แต่ถ้าหากต้องการขนมปังที่มีแคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก การเลือกใช้นมผงไขมันต่ำถือเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ ปริมาณของการใช้นมผงก็ส่งผลต่อคุณภาพขนมปังด้วยเช่นกัน เช่น หากใส่นมผงในปริมาณมากเกินไป ไม่ว่าจะเป็นนมผงแบบใดก็ตาม ก็จะทำให้ขนมปังมีรสชาติเค็ม และมีเนื้อสัมผัสแข็งกระด้างได้

เลือกซื้อหัวนมผงที่เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร เลือกบริษัท สุขทรัพย์ เอ็นเตอร์ไพรส์ เรามีทีมงานผู้เชี่ยวชาญพร้อมให้คำแนะนำในการเลือกซื้อหัวนมผงที่เหมาะกับการใช้งานของคุณที่สุด ไม่ว่าจะเป็นสำหรับทำเบเกอรี่ ขนมหวาน เครื่องดื่ม หรือสูตรอาหารเฉพาะ เรามีหัวนมผงคุณภาพสูงหลากหลายแบรนด์ให้เลือก พร้อมบริการจัดส่งทั่วประเทศ

ตัวเลือกอันดับ 1 หัวนมผง (Whole Milk Powder) คุณภาพสูง สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

Tel. : 092-9624192, 094-5249789 | E-mail : suksab.ent@gmail.com