แนวคิด Zero Waste ด้วยการใช้ Demineralized Whey Powder ในอุตสาหกรรมนม

ในยุคที่โลกเผชิญกับปัญหาขยะล้นเมืองและทรัพยากรธรรมชาติลดน้อยลงอย่างต่อเนื่อง แนวคิด Zero Waste หรือการไม่สร้างของเสียหรือขยะเพิ่มให้กับโลก จึงกลายเป็นหนึ่งในเป้าหมายสำคัญของอุตสาหกรรมต่างๆ โดยเฉพาะอุตสาหกรรมนมที่มีปริมาณของเสียจากกระบวนการผลิตในปริมาณมาก และหนึ่งในของเสียที่เคยถูกมองว่าไร้ค่าแต่กลับมีศักยภาพมหาศาลในการนำกลับมาใช้ใหม่คือ ผงเวย์ (Whey Powder) ที่มีน้ำใสสีเหลืองจางๆ แยกออกมาจากน้ำนมระหว่างกระบวนการผลิตชีสและโยเกิร์ต ทำให้โปรตีนเคซีน (casein) ตกตะกอน ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักในการทำชีส เมื่อเคซีนแยกตัวออกเหลือเพียงของเหลวที่อุดมไปด้วยโปรตีนเวย์ (Whey Proteins) น้ำตาลแลคโตส แร่ธาตุและวิตามินต่างๆ แม้จะถูกมองว่าเป็นเพียงของเหลือใช้ในอดีต แต่ด้วยความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและแนวคิดการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เวย์ได้กลายมาเป็น วัตถุดิบหลัก ที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร โภชนาการ และแม้แต่อุตสาหกรรมชีวภาพ

Demineralized Whey Powder : จากของเหลือสู่วัตถุดิบหลักในอุตสาหกรรม

การผลิต Demineralized Whey Powder เริ่มจากการแยกน้ำเวย์ออกจากก้อนลิ่มนม (curd) ผ่านการกรองหรือการเหวี่ยงแยก (centrifugation) ซึ่งได้เวย์เหลวที่เต็มไปด้วยโปรตีนและสารอาหารกระบวนการ Demineralization มีขั้นตอนดังนี้:

1. การแยกเวย์: แยกเวย์ออกจากกระบวนการผลิตชีสหรือโยเกิร์ต
2. การ Demineralization: ใช้กระบวนการแลกเปลี่ยนไอออน (Ion Exchange) หรือเมมเบรนเพื่อลดปริมาณแร่ธาตุ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฯลฯ ให้เหลือตามมาตรฐาน เช่น ลดแร่ธาตุ 50%, 70% หรือ 90%
   
   
3. การระเหยและทำให้แห้ง: ลดความชื้นในเวย์เหลว และอบแห้งเป็นผงเวย์ (spray drying) เพื่อให้ได้ Demineralized Whey Powder ที่พร้อมใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ที่ได้คือ ผงเวย์ที่รสชาติอ่อนกว่าเวย์ปกติ เหมาะสำหรับการใช้เป็นวัตถุดิบในผลิตภัณฑ์อาหารและโภชนาการ เช่น:

• เบเกอรี่ ขนมหวานและอาหารพร้อมทาน
• ผลิตภัณฑ์นมผงสูตรต่างๆ
• อุตสาหกรรมเครื่องดื่มที่ต้องการเวย์คุณภาพสูง
• ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

 
จากของเสียสู่โอกาสทางเศรษฐกิจ

ในอดีตโรงงานนมจำนวนมากจำเป็นต้องกำจัดเวย์ในลักษณะของน้ำเสีย และมักถูกทิ้งหรือใช้เป็นอาหารสัตว์เท่านั้น ซึ่งมีต้นทุนสูงและอาจสร้างผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตาม ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีให้สามารถแปรรูปเวย์จนกลายเป็นเวย์ผง (Whey Powder) ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น (WPI) ซึ่งมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ร่างกายดูดซึมได้ง่าย และสามารถนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม ยาและอาหารเสริมได้หลากหลาย เพื่อตอบสนองความต้องการโปรตีนเวย์ในตลาดโลกที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารเสริมเพื่อสุขภาพ กีฬาและเวชโภชนาการ เช่น

• อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม (เครื่องดื่มโปรตีน บาร์พลังงานและขนมอบ)
• อาหารทารกและโภชนาการทางการแพทย์
• วัตถุดิบในอุตสาหกรรมชีวภาพ เช่น พลาสติกชีวภาพจากเวย์แลคโตส
• อาหารสัตว์ และปุ๋ยอินทรีย์จากของเหลือที่แปรรูปไม่ได้

การใช้ Demineralized Whey Powder ในแนวคิด Zero Waste

การนำ Demineralized Whey Powder มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและโภชนาการ เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของการปรับใช้แนวคิด Zero Waste ให้เป็นจริง โดยไม่เพียงแต่ลดปริมาณของเสียจากโรงงานนมและชีสเท่านั้น แต่ยังสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจใหม่ในตลาดโปรตีนและโภชนาการ

1. ลดการปล่อยน้ำเสีย: โรงงานผลิตนมในอดีตมักทิ้งเวย์เป็นของเสียหรือใช้เป็นอาหารสัตว์ แต่ Demineralized Whey Powder แปรรูปได้อย่างมีคุณค่า ช่วยลดการปล่อยสารอินทรีย์ที่อาจก่อให้เกิดมลพิษในแหล่งน้ำ
2. ลดความต้องการวัตถุดิบใหม่: ช่วยทดแทนนมผงหรือโปรตีนจากสัตว์บางส่วนในผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยลดทรัพยากรที่ต้องใช้ในการเลี้ยงสัตว์ ซึ่งต้องใช้น้ำและอาหารสัตว์มาก
3. การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่: Demineralized Whey Powder เป็นวัตถุดิบสำคัญในการพัฒนาอาหารเสริมและสูตรนมสำหรับเด็ก เพราะรสชาติอ่อนและเหมาะสมต่อโภชนาการ

ตัวอย่างการใช้งาน Demineralized Whey Powder ในแนวคิด Zero Waste ได้แก่:

• อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมอบ: ใช้เพิ่มโปรตีนและปรับเนื้อสัมผัสของขนม
• อาหารทารกและโภชนาการทางการแพทย์: เนื่องจากแร่ธาตุต่ำ จึงเหมาะกับสูตรอาหารที่ควบคุมปริมาณโซเดียม
• อุตสาหกรรมอาหารสัตว์และการเกษตร: เศษ Demineralized Whey Powder ที่ไม่ผ่านมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหาร มักนำไปใช้เป็นอาหารสัตว์หรือปุ๋ยอินทรีย์

บทบาทของ Demineralized Whey Powder ในอนาคต

Demineralized Whey Powder ไม่ใช่เพียงแค่การแปรรูปของเหลือให้เป็นผงโปรตีน แต่ยังเป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มจากของเสียเดิมให้เป็นสินค้าที่มีความต้องการในตลาดโลก การลงทุนในกระบวนการ Demineralization ไม่เพียงช่วยลดต้นทุนในการจัดการน้ำเสีย แต่ยังสร้างรายได้เสริมให้กับผู้ผลิตนมและชีส

นอกจากนี้ Demineralized Whey Powder ยังเป็นวัตถุดิบที่ตอบโจทย์ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพ ที่เน้นโภชนาการครบถ้วน รสชาติที่ไม่รบกวนรสชาติเดิมของผลิตภัณฑ์ และความปลอดภัยต่อผู้บริโภค เช่น ในสูตรนมสำหรับทารก หรือโภชนาการทางการแพทย์
ในอนาคต คาดว่า Demineralized Whey Powder จะถูกพัฒนาต่อยอดไปในรูปแบบต่างๆ เช่น:

• การใช้เป็นสารตั้งต้นในการพัฒนา พลาสติกชีวภาพ (Bioplastic) จากแลคโตสในเวย์
• การพัฒนา เครื่องดื่มสุขภาพ (Functional Beverages) สำหรับผู้สูงอายุ
• การขยายตลาดโภชนาการกีฬา โดยเน้นโปรตีนจากธรรมชาติที่แร่ธาตุต่ำ เหมาะกับผู้ต้องการควบคุมโซเดียม

โดยสรุปแล้วนั้น การใช้ Demineralized Whey Powder เป็นการนำแนวคิด Zero Waste มาปรับใช้จริงในอุตสาหกรรมนม ช่วยลดของเสีย เพิ่มมูลค่าให้วัตถุดิบ และสร้างรายได้ใหม่ให้กับโรงงานผลิตนมและชีส นอกจากนี้ ยังเป็นก้าวสำคัญของการพัฒนาอย่างยั่งยืน ทั้งด้านเศรษฐกิจและสิ่งแวดล้อม โดย Demineralized Whey Powder ไม่เพียงเป็นทางเลือกในการลดขยะ แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์นวัตกรรมอาหารใหม่ๆ ที่ตอบโจทย์สุขภาพและการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมในอนาคตอย่างแท้จริง

บริษัท สุขทรัพย์ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด ตัวเลือกอันดับ 1 หัวนมผง (Whole Milk Powder) คุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงผงเวย์และนมผงขาดมันเนยด้วย หากคุณสนใจผลิตภัณฑ์ของเรา สามารถติดต่อได้ที่นี่

หากคุณสนใจผลิตภัณฑ์ของเรา สามารถติดต่อได้ที่นี่

Tel. : 092-9624192, 094-5249789 | E-mail : suksab.ent@gmail.com