Demin Whey คืออะไร?
Demin Whey หรือ Demineralized Whey Powder คือผงเวย์โปรตีนที่ผ่านกระบวนการกำจัดแร่ธาตุ (Demineralization) ออกไปบางส่วนหรือเกือบทั้งหมด ทำให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงนมมากขึ้น ทั้งในด้านรสชาติ ความละมุน และความเหมาะสมต่อการนำไปใช้ใน อุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะ อุตสาหกรรมขนมปังและไอศกรีม
Demin Whey ได้รับความนิยมเพราะมีคุณสมบัติช่วยปรับรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ให้นุ่มนวลมากขึ้น อีกทั้งยังมี ปริมาณแลคโตสสูง โปรตีนคุณภาพดี และมีค่า pH ที่เหมาะสม จึงถูกนำไปใช้แทนนมผงบางส่วน ช่วยลดต้นทุนโดยไม่กระทบคุณภาพ
ขั้นตอนการผลิต Demin Whey
เพื่อความน่าเชื่อถือและเข้าใจง่าย สามารถอธิบายได้ดังนี้
- การแยกเวย์ (Whey Separation): เกิดจากกระบวนการทำชีส
- การกรอง (Ultrafiltration / Ion Exchange): ลดแร่ธาตุ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส
- การทำให้แห้ง (Spray Drying): ได้ออกมาเป็นผง Demin Whey ที่สะอาด ปลอดภัย และเก็บรักษาได้ง่าย
ข้อดีของ Demin Whey
- รสชาติอ่อนนุ่ม – ไม่มีรสเค็มหรือรสขมจากแร่ธาตุ
- ใช้แทนนมผงบางส่วนได้ – ลดต้นทุนวัตถุดิบในโรงงานอาหาร
- ปรับปรุงเนื้อสัมผัส (Texture Improvement) – ทำให้ขนมปังนุ่มและไอศกรีมเนียน
- ละลายง่าย – ทำงานเข้ากับสูตรอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
การใช้งาน Demin Whey ในอุตสาหกรรมอาหาร
1. ในอุตสาหกรรมขนมปัง
- ทำให้ขนมปัง ฟู นุ่ม และมีกลิ่นหอม
- เพิ่มการกักเก็บความชื้น ทำให้เก็บได้นานขึ้น
- ช่วยปรับโครงสร้างกลูเตนให้เนื้อขนมปังไม่แข็งกระด้าง
2. ในอุตสาหกรรมไอศกรีม
- ช่วยให้ไอศกรีม มีเนื้อสัมผัสเนียนละเอียด
- ทำให้เนื้อไอศกรีมฟู มีการ Over run ที่ดี
- ลดปัญหาการเกิดเกล็ดน้ำแข็ง (Ice Crystal)
- เพิ่มรสชาติกลมกล่อมและครีมมี่โดยไม่ต้องใส่นมผงมากเกินไป
ทำไมโรงงานอาหารเลือกใช้ Demin Whey จากผู้เชี่ยวชาญ
หลายโรงงานเลือกใช้ Demin Whey แทนการใช้นมผง 100% เพราะนอกจากช่วย ลดต้นทุน ยังทำให้สูตรอาหารคงที่มากขึ้น ผู้ผลิตที่มีประสบการณ์ เช่น บริษัท สุขทรัพย์ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด สามารถจัดหาวัตถุดิบคุณภาพสูงมาตรฐานสากร ให้โรงงานมั่นใจในความสะอาด ปลอดภัย และต่อยอดการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับ Demin Whey
Q1: Demin Whey ต่างจาก Whey Protein Concentrate อย่างไร?
A: Whey Protein Concentrate มีปริมาณโปรตีนสูง แต่ยังมีแร่ธาตุและไขมันอยู่ ขณะที่ Demin Whey จะเน้นการกำจัดแร่ธาตุออกเพื่อให้รสชาติและคุณสมบัติใกล้เคียงนมมากกว่า เหมาะกับการใช้ในสูตรอาหารมากกว่าใช้เพื่อเสริมโปรตีน
Q2: Demin Whey เหมาะกับผู้แพ้นมไหม?
A: หากเป็นผู้แพ้แลคโตส (Lactose Intolerance) ยังไม่เหมาะสม เพราะ Demin Whey ยังมีแลคโตสสูง แต่ถ้าแพ้นมบางประเภทอาจใช้ได้ ขึ้นกับอาการและการปรึกษาผู้เชี่ยวชาญ
Q3: โรงงานขนมปังและไอศกรีมควรใช้ Demin Whey ปริมาณเท่าไหร่?
A: ปริมาณการใช้ขึ้นอยู่กับสูตรและมาตรฐานของแต่ละโรงงาน โดยทั่วไปสามารถใช้ แทนนมผงได้บางส่วน เพื่อคงรสชาติและลดต้นทุน แต่ควรทดสอบสูตรก่อนใช้งานจริง
Q4: Demin Whey เก็บรักษาอย่างไร?
A: ควรเก็บในที่แห้ง อุณหภูมิปกติ และปิดสนิท ป้องกันความชื้นและกลิ่นแปลกปลอม
โดยสรุปแล้วนั้น Demin Whey คือวัตถุดิบสำคัญ ที่ช่วยเพิ่มคุณภาพให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังและไอศกรีม ทั้งด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และความคุ้มค่าทางเศรษฐกิจ โรงงานอาหารที่ต้องการวัตถุดิบคุณภาพสูงควรเลือกจากผู้จัดจำหน่ายที่เชื่อถือได้ เช่น บริษัท สุขทรัพย์ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุดิบอาหารที่มีมาตรฐานสากลและบริการครบวงจร
บริษัท สุขทรัพย์ เอ็นเตอร์ไพรส์ จำกัด ตัวเลือกอันดับ 1 หัวนมผง (Whole Milk Powder) คุณภาพสูงสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึง
นมผงนิวซีแลนด์ นมผงออสเตรเลีย และผลิตภัณฑ์นมนำเข้ามาจากหลายประเทศ ด้วย หากคุณสนใจผลิตภัณฑ์ของเรา สามารถติดต่อได้ที่นี่
